Vegan lasagne di farro

Buongiorno!!! Come si suol dire il mattino ha l'oro in bocca ma visto che il mio pranzo odierno mi aspettare in frigo, ne approfitto per starmene ancora un po' sotto le coperte ^___^

Come dicevo ieri con buona parte del Vegù ho preparato una bella lasagna, sperimentando quella di farro comprata qualche tempo fa.

Ecco una foto pre lasagnata!

Ingredienti:

2 vasetti di Vegú

8 fogli di lasagna di farro (dipende dalle dimensioni della teglia)

500ml latte di soia

50ml olio evo

50gr farina

Sale, noce moscata a piacere

Procedimento:

Come prima cosa preparare la besciamella: in una pentola scaldare l'olio, quando vi sembra bello caldo ma( attenzione a non farlo fumare!) togliere la pentola dal fuoco, aggiungere la farina a pioggia e mescolare bene, senza lasciare grumi.

Si deve formare una sorta di purea, aggiungere il sale e la noce moscata, mescolare.

Versare il latte piano piano, continuando sempre a mescolare, non devono rimanere grumi!! A questo punto rimettere a cuocere a fuoco dolce per farla addensare, mescolare taaaaanto e sempre altrimenti si attacca o si creano dei grumi.

Quando ha raggiunto la consistenza desiderata spegnere, attenzione perché ci mette un attimo ad addensare, visto che servirà per una lasagna deve rimanere abbastanza liquida. Se invece volessimo fare un ripieno ci vuole bella densa ;)

Ok a questo punto facciamo sbollentare le lasagne in acqua salata, giusto un minuto o anche meno per renderle più morbide.

Componiamo la nostra lasagna mettendo uno strato di pasta, uno di Vegú e uno di besciamella e poi ricominciamo!! Io ho usato una teglia abbastanza grande e ho ottenuto due strati, ma la prossima volta voglio farla bella altina!

Come tocco finale spolverare con abbondante lievito alimentare in scaglie et voilà!

Pronta da cuocere (in forno 180° per 30-40min) oppure congelare!

La mia la metto in frigo e la cuocio domani, l'eccesso verrà poi congelato. Ricordate che è bene congelare solo una volta le pietanza, o prima o dopo la cottura  ;)

Vegú alias ragú vegano

Buonasera a tutti!! Anzi dovrei dire buonanotte ormai  :)
Oggi mi è preso il sacro fuoco dell'autoproduzione.. sarà perché stamattina avevo poco tempo per preparare il pranzo da portare in ufficio, ho scongelato la porzione rimasta di cremosa di zucca e lenticchie al curry eeeeeeee per la barba di Nettuno, era ancora più buona di quanto ricordassi! Allora mi sono detta: urge preparare altre leccornie da congelare e consumare all'occorrenza!
E allora sotto con la prima ricetta!!

Ingredienti:
1 carota
1 gambo di sedano
1 scalogno
3 lattine di polpa di pomodoro
100gr soia granulare
Brodo vegetale abbondante per reidratare la soia
2 cucchiai olio evo
Sale qb

Procedimento:
Innanzitutto portare a bollore il brodo e far cuocere la soia per 10 min o quanto indicato sulla confezione.
Nel frattempo pulire e tagliare a pezzettini le verdure, metterle in una pentola capiente con l'olio e cominciare a soffriggere.
La soia una volta cotta va fatta riposare qualche minuto, scolare facendo uscire per bene il liquido e mettere nella pentola col soffritto.
Dopo qualche minuto aggiungere la polpa di pomodoro, coprire e lasciar cuocere per 1 ora circa (io preferisco la polpa alla passata perché rimane qualche pezzetto di pomodoro e la trovo più gustosa).
Quando è quasi pronta assaggiare e regolare di sale, se è ancora molto liquida far cuocere per altri 15 min senza coperchio.

Si può poi conservare in vasetti sterilizzati, versandola ancora bollente e capovolgendoli subito in modo che si formi il sottovuoto oppure versare sempre nei vasetti e quando fredda congelare.

Io ho riempito qualche vasetto ma la maggior parte l'ho usata per una gustosissima lasagna ^___^
Direi che è un'ottima scorta per condire le future paste o rallegrare un riso bianco.

Vegan Okonomiyaki

こんばんは！

Buonasera a tutti, ecco un'altra ricetta giapponese tipica di Osaka: okonomiyaki (お好み焼き).

Questa pietanza ricorda molto un grande pancake farcito con gli ingredienti piú disparati, infatti letteralmente okonomi=ciò che vuoi, yaki=alla griglia.　Viene cotta al momento sul teppan, una grande piastra che spesso nei ristoranti si trova al centro del tavolo o lungo il bancone.

La ricetta che vi propongo è in versione vegana e non ha nulla da invidiare all'originale ^____^

はじめましょう！！

Ingredienti per 2 okonomiyaki abbondanti:

100gr farina di ceci

150gr farina 00

1 cucchiaino lievito in polvere

1 cucchiaino sale

1 cucchiaio olio di semi

1/4 foglio alghe nori

1 cavolo cinese piccolo

1 cipollotto

4 funghi shitake secchi

4 fette carne di soia reidratata o seitan

Salsa okonomiyaki

Maionese

Alghe aonori in polvere

Procedimento:

Mettere i funghi in una ciotolina di acqua a reidratare, tagliare il cipollotto a rondelle, anche la parte verde, e la carne a sottili fettine.

Affettare finemente una decina di foglie di il cavolo escludendo la parte dura della costa.

In una ciotola mescolare le farine, il lievito, il sale, il foglio di alghe nori precedentemente sbriciolato, l'olio, aggiungere piano piano dell'acqua fino ad ottenere una pastella senza grumi (meglio usare una frusta per amalgamare il tutto).

Aggiungere il cavolo e mescolare delicatamente, poi il resto degli ingredienti e i funghi a pezzetti (il gambo è meglio buttarlo perché troppo duro).

A questo punto ungere una padella abbastanza grande asciugando l'eccesso di olio e scaldarla molto bene. Versare metà del composto per il primo okonomiyaki e girarlo come una frittata quando il fondo è bello cotto. Far dorare bene anche il secondo lato, quando è cotto versare in un piatto e cuocere il secondo okonomiyaki.

Servire tagliata già a pezzetti, guarnire con strisce incrociate di salsa e maionese, e una spolverata di alghe.

いただきますね！！！

Couscous con ratatouille di verdure

Buongiorno a tutti!!
in questa fredda e uggiosa domenica la voglia di uscire non si fa proprio sentire, anzi non si ha voglia proprio di far nulla..
Allora prepariamo qualcosa di veloce ma sostanzioso per il pranzo!

Ingredienti per un piatto abbondante:
1 scalogno piccolo
1 zucchina
1 peperone
10 pomodorini datterini o mezzo vasetto di polpa di pomodoro
Olio evo qb
Couscous
Dado vegetale

Procedimento:
Affettare sottilmente lo scalogno, tagliare a dadini zucchina e peperone, tagliare a metà i pomodorini.
Far scaldare due cucchiai di olio in una padella capiente, mettere la cipolla e lasciarla imbiondire, aggiungere le verdure.
Dopo 5-7 minuti aggiungere i pomodorini e mezzo bicchiere di brodo vegetale, coprire e lasciar cuocere a fuoco basso.
Rigirare di tanto in tanto e controllare che non si asciughi, nel caso aggiungere altro brodo, i pomodorini devono disfarsi e creare un sughetto saporito.
Far bollire nel frattempo in un pentolino l'acqua per reidratare il couscous, il mio per esempio necessità di una quantità di acqua pari al couscous, per una persona basta mezzo bicchiere. Insaporire con mezzo dado o spezie per couscous, quando bolle spegnere, aggiungere un cucchiaio di olio, mescolare e versare sul couscous lasciando riposare per 10 min.
Infine sgranare il couscous e impiattare lasciando uno spazio al centro o su un lato per le verdure.

Buon appetito!

Zuppa daikon e cavolfiore

Buongiorno ^___^
O alla giapponese おはようございます！ La ricetta di oggi ha come base un ortaggio che viene proprio dal Giappone.

Il daikon 大根 assomiglia a una gigantesca carota bianca,con  la quale tuttavia ha in comune solo la forma. Fa parte della famiglia dei ravanelli, come gusto ricorda infatti il ravanello rosso che conosciamo ma senza quel pizzicorino che lo caratterizza.

Per quanto riguarda le sue qualità è un alimento con proprietà diuretiche, drenanti e depurative delle vie urinarie, inoltre favorisce la digestione di alimenti fritti o ricchi di grassi e aiuta a sciogliere i depositi di grasso in eccesso.

Come apporto calorico 100gr di daikon forniscono circa 22kcal e il 34% di RDA di vitamina C.

Mettiamoci dunque ai fornelli!!
はじめましょう！！

Ingredienti:
1 daikon di media grandezza
1 cavolo bianco
10 cm alga konbu
2 cucchiai alghe wakame essiccate in fiocchi
1/2 panetto di tofu (autoprodotto è piú buono)
1 cucchiaio brodo vegetale in polvere
3 cucchiai shoyu
 Semi di sesamo tostati, foglietti di alga nori e olio di sesamo per il topping (opzionale)

Preparazione:
Pulire il cavolo e tagliarlo a cimette, pulire il daikon con il pelaverdure e tagliarlo a rondelle.
Cuocere il cavolo a vapore per circa 20-30 min (a seconda della quantità).
Nel frattempo preparare abbondante brodo con acqua, dado, shoyu e l'alga konbu, quando sta per bollire abbassare la fiamma e immergere le rondelle di daikon. Cuocere a fuoco basso per 20 min circa finché non diventa morbido, scolare dal brodo.
Passare al passaverdure il cavolo e il daikon, mettere la purea in una pentola capiene con metà del brodo e le alghe wakame, lasciar cuocere a fuoco lento.
Aggiungere mano a mano il tofu tagliato a cubetti, l'alga konbu del brodo tagliata a striscioline sottili e altro brodo in nodo che non si asciughi.
Dopo circa 30 min è pronto per essere servito.
Si puó insaporire e decorare con semi di sedano tostati, qualche goccia di olio di sesamo e foglietti di alghe nori (tagliate da un foglio piú grande).

いただきます！

Cremosa di zucca e lenticchie al curry

Buonasera amici!!

Lo ammetto, sono davvero freddolosa, in questi mesi invernali ingurgito litri su litri di brodaglia bollente... tra tisane, the, zuppe, minestre e chi più ne ha ne metta.. Ma ogni tanto viene voglia di qualcosa di più cremoso che soddisfi il palato e, complice una bella zucca che giaceva da tempo nella dispensa sul balcone, ho deciso di preparare una vellutata che si è rivelata in realtà più una cremosa ma ugualmente buonissima!

Ecco qui una delle mie ultime preparazioni!

Ingredienti per 2 porzioni abbondanti:
500gr zucca già pulita
250gr lenticchie reidratate
1/2 scalogno
3-4 cucchiaini di curry
brodo vegetale qb
olio evo
zenzero fresco, edamame e prezzemolo per guarnire

Procedimento:
Scaldare l'olio in una padella capiente e far imbiondire lo scalogno sminuzzato.
Tagliare la zucca a pezzetti e metterla in padella assieme alle lenticchie, aggiungere il curry e il brodo vegetale.
Far cuocere a fuoco basso continuando ad aggiungere brodo all'occorrenza, non deve asciugarsi, finchè le lenticchie non si sfaldano e la zucca risulta morbida.
Passare tutto al passaverdure o al mixer, se la consistenza risultasse troppo densa o troppo liquida rimettere il tutto sul fuoco in una pentola. Nel primo caso aggiungere brodo vegetale fino alla consistenza desiderata, nel secondo far asciugare il liquido in eccesso.

Impiattare ben caldo e guarnire con due fettine sottili di zenzero, qualche edamame bollito e un ciuffo i prezzemolo tritato.
Buon appetito!

A più di un anno di distanza...

Ciao a tutti!!!

è da davvero troppo tempo che non curo questo blogghino, me ne rammarico ma è stato un anno davvero impegnativo.

Che è successo per non riuscire più a fare nulla vi chiederete.. bhe finita l'università mi sono buttata a capofitto in un master annuale e poi, per mia grande fortuna e gioia, nel mondo del lavoro.. finalmente! e con l'aria che tira mi bacio i gomiti anche perchè il mio lavoro mi piace tantissimo!!!

Solo che passare da una piena ma beata vita studentesca a un lavoro full-time non è stato uno scherzo, purtroppo non riesco più a creare nulla di significativo o degno di nota.. la macchina da cucire giace nel suo angolino sotto un telo e viene rispolverata solo per lavori ordinari di sartoria, le tempere ormai si saranno seccate, la carta da decupage sarà diventata diventa un papiro..

Però non c'è stato solo studio o lavoro per fortuna, quest'estate sono stata in Giappone! era il mio sogno e sono riuscita a realizzarlo con tanta volontà e sacrificio. Ho organizzato tutto io e sono state 3 settimane incantevoli, scolpite nella mia memoria in modo indelebile, ne sento ancora la mancanza..

Tornata dal Giappone poi ho preso una decisione importante, sono diventata vegetariana. Pensavo da tanto di fare questa svolta, di carne ne mangiavo già poca ma la mia passione per il sushi mi ha sempre frenata, al mio ritorno però ho trovato la forza di rinunciare anche a quello!

Ho scoperto tantissime nuove pietanze e preparazioni, mi produco in casa tofu e seitan che, credetemi, sono decisamente più buoni e gustosi di quelli in commercio! Quindi il poco tempo che mi rimane dopo il lavoro lo passo in cucina.

La mia creatività si sta quindi sfogando in altri campi ed è per questo che ho deciso di ricominciare a scrivere qui.. Ho bisogno di un luogo meno dispersivo rispetto a facebook dove poter raccogliere le mie ricette, preparazioni e poterle condividere con tutti voi ^__^

Per chi è tra i miei amici su facebook le ricette iniziali saranno note ma poi pubblicherò solo ed esclusivamente qui!
Quindi prendete carta e penna che si comincia!!!