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domenica 24 febbraio 2013

Torte salate del buon weekend

Buongiorno a tutti!
In questa nevosa domenica non c'è niente di meglio che stare in casa al calduccio a preparare qualche delizioso manicaretto e perché non  una bella torta salata?
Possiamo testare vari ripieni e tenerne qualche fetta da parte da portare in ufficio lunedì ^__^

Ingredienti per la sfoglia:
150 gr farina 00 bio
100 gr farina integrale
2 cucchiai olio evo
20 gr margarina vegetale
1cucchiaino sale (a gusti metterne di più o di meno)
Acqua tiepida qb (io ho messo circa 1/2 bicchiere)

Per il ripieno:
Verza
Cavolo cinese
1 zucchina
1 patata
1 piccolo scalogno
Olio evo
sale e pepe
Latte di soia
Panna di soia
1 cucchiaino farina

Procedimento:
Iniziare a preparare la sfoglia che andrà fatta riposare in frigorifero prima di stenderla. In una grossa ciotola mettere le due farine, l'olio, la margarina, il sale e cominciare a impastare aggiungendo a poco a poco l'acqua fino ad ottenere un composto elastico e omogeneo.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo preparare il ripieno.

Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi piccoli, pulire 5 o 6 foglie di verza e altrettante di cavolo cinese, togliere la costa dura e tenerla per farci il brodo vegetale, ridurre il tutto a striscioline, tagliare la zucchina e lo scalogno a rondelle.
In una padella far scaldare 2 cucchiai di olio e far saltare le verdure per qualche minuto, aggiungere un goccio d'acqua, coprire col coperchio e lasciar stufare per 15 min. Regolare di sale e pepe.

Passati i 30 min togliere la sfoglia dal frigo, lavorarla un pochino sulla spianatoia infarinata e stendere un disco sottile. Usare la margarina e un po' di farina per foderare la teglia e stendere la pasta al suo interno. Per comodità si puó usare anche la carta da forno. Ora bucherellare il fondo della pasta e versare il ripieno, chiudere un pochino i bordi.
Prima di infornare mescolare 50 ml di panna di soia con 100 ml di latte di soia e il cucchiaino di farina, irrorare il ripieno e spolverare con lievito alimentare a scaglie.
Infornare per 25 min a 180°.
Pronta!!!!! Lasciare raffreddare un attimo e gustare una bella fetta.


Questa "fettina" invece é stata preparata nello stesso modo ma con un ripieno di funghi e patate..é andata a ruba!!


Pollo felice con zenzero e porri

こんにちはみんなさん!!
Ciao a tutti!!!
ho in serbo ancora tante ricette ma con l'esame intermedio di日本語 ,

ovvero lingua giapponese, alle porte ho poco tempo per preparare i post..
a dire il vero ho poco tempo anche per studiare e sono indietrissimo sob...


ma piano piano si aggiungeranno non temete!

Questa mattina per il mio bento quotidiano ho voluto provare a rifare un piatto che ha ordinato al ristorante cinese la mia amica Chiara di Random Kitchen "Pollo con zenzero e porri", ovviamente veganizzata a dovere!
Se non sapete cosa sia il bento, in giapponese お弁と, è la versione orientale della nostra schiscetta però, invece di limitarsi a "schisciare" dentro il contenuto, rendono tutto molto più carino ed esteticamente più bello a vedersi. Anche i contenitori stessi sono disponibili in tantissime forme, misure, colori, con i personaggi degli anime o dei manga preferiti.
Come ad esempio questo mio set fragoloso:
Direte "ma che roba da bambini!" in realtà ci sono anche dei bento molto più sobri e ricercati ma a me piacciono questi così かわいい!!!

Bene bando alle ciance, è giunto il momento: tiriamo fuori il nostro grembiulino e mettiamoci ai fornelli, il piatto è davvero velocissimo da preparare!

Ingredienti:
2 piccoli porri
1 radice di zenzero fresca di 5 cm di lunghezza
6 fette di seitan un po' spesse (io avevo usato il preparato in polvere ma non è buono quanto quello fatto dalla farina di manitoba)
olio di semi (io ho usato quello di arachidi)
2 cucchiaini di gomasio (insaporitore ai semi di sesamo e sale)
aceto di riso
vino bianco
1 cucchiaino di maizena
riso bianco bollito o al vapore per accompagnare

Procedimento:
Lavare e pulire le verdure, eliminare la foglia esterna dei porri (scartando solo la cima delle foglie) e sbucciare lo zenzero. Tagliare poi la parte bianca dei porri a rondelle e la parte verde a striscioline, lo zenzero invece a piccoli bastoncini e il seitan a pezzetti o striscioline.
Ora riscaldare in una padella capiente un cucchiaio di olio e far saltare la parte bianca dei porri per un paio di minuti, aggiungere lo zenzero e lasciar insaporire per qualche altro minuto, aggiungere il seitan, il gomasio e sfumare con due cucchiai di aceto di riso e mezzo bicchiere di vino bianco.
Lasciare stufare per una decina di minuti e se serve aggiungere acqua per non far asciugare troppo.
Quando quasi pronto aggiungere la parte verde dei porri e lasciare ancora un paio di minuti.
Ora aggiungiamo la maizena e stemperiamola bene nel sughetto per renderlo più denso.

Servire ben caldo accompagnato dal riso insaporito con qualche cucchiaino di gomasio.
いただきます!!!





mercoledì 13 febbraio 2013

Dado vegetale fatto in casa

Ciao a tutti,
Oggi vi propongo una ricetta che sicuramente non puó mancare nei vostri ricettari: il dado vegetale. Di certo é piú saporito e salutare dei dadi che si trovano in commercio ed é anche più economico perché, a seconda delle verdure che abbiamo in casa, si possono preparare varianti sempre diverse.

Ingredienti:
Sedano (gambi e foglie)
Carote
Cipolla o scalogno
Coste di cavolo cinese (avanzo di altre preparazioni)
Zucchine
Rosmarino
Salvia
Alloro
Sale grosso
4 cucchiai olio evo

Procedimento:
Lavare e tagliare grossolanamente le verdure, pesarle e metterle in una pentola capiente con gli aromi, aggiungere l'olio e il sale in quantità di 1/3 rispetto al peso delle verdure.
Accendere la fiamma e far cuocere per un'ora lasciando il coperchio sempre ben chiuso, non ci sarà bisogno di aggiungere ulteriore acqua perché le verdure la rilasceranno naturalmente.
Dopo la cottura togliere le foglie di alloro e frullare tutto con un minipimer o frullatore a immersione; se il composto dovesse risultare troppo liquido rimettere il tutto sul fuoco e lasciar evaporare il liquido in eccesso.

Come conservare il dado:
- appena finita la cottura, quando é bello bollente metterlo nei vasi con chiusura a vite, rovesciarli e lasciare raffreddare in modo da creare il sottovuoto
- metterlo in vasetti di vetro e congelarli
- tenere in frigo e usare entro un mese
- congelarlo utilizzando le formine del ghiaccio per avere mono-porzioni piú comode.

Io ho usato i sacchettini per formare il ghiaccio e quando mi serve taglio una pallina :)